XIN YANG MAO JIAN - Kiniška arbata kilusi iš Wuyi kalnų, esančių prie Quishui upės. Truputį salstelėjusi, kaštoninė. Derlius nuimamas pavasarį ir iš lėto fermentuojamas.
Vienam puodeliui reikės 3 – 5 gramų arbatžolių. Užpilama virintu, atvėsintu – iki 60 – 90° C vandeniu – kuo aukštesnės rūšies arbata – tuo vėsesniu vandeniu plikoma. Palikti 2 – 4 minutėms. Žalioji arbata gali būti užpilama kelis kartus – svarbiausia tarp užpylimų neišsausinti lapelių. Laikant ilgiau nei 5 – 7 minutes, arbata apkarsta – tai „sugadintos“ arbatos požymis.